C’è una metodologia di valutazione ben preciso per riuscire ad ottenere questa ambita classificazione.
Quando un caffè è classificabile come speciale significa che è passato per i criteri di valutazione redatti dalla Specialty Coffee Association (SCA). L’ente che si occupa delle valutazioni sensoriali del chicco.
Prendono il chicco è lo studiano sin dalla sua “nascita”, cioè dal paese dove viene coltivato. Già questo gli attribuisce un punteggio.
Oltre al luogo di nascita, si tiene poi conto del metodo di coltivazione, come quello di raccolta e a seguire quello di produzione, essiccazione per arrivare al trasporto e alla sua finale tostatura.
Gli elementi basaci considerati sono: assenza di difetti, uniformità , aroma e corpo, gusto inteso come acidità e dolcezza. Tutto questo da poi la valutazione finale.
Sappiate poi che secondo la SCA il caffè, chicco, perfetto, deve essere di arabica e non di robusta. Questo perché per coltivare l’arabica serve molta più cura essendo un chicco più delicato rispetto alla robusta.
Attenzione però. Sappiate che se tutto va bene, e proprio nel migliore dei casi, secondo l’ente certificatore un chicco non può superare la valutazione di 80. Quindi il caffè è speciale è questo che vale, ottanta.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere quest’articolo su Quando un caffè è classificabile come speciale.
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