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La scelta dello zucchero non è solo una questione di calorie, ma di vera e propria chimica aromatica. Quale tipo di zucchero per espresso o cialde e moka allora diventa una domanda da porsi secondo […]

La risposta alla domanda se si coltivi il caffè nello stivale d’Europa riserva una sorpresa: sì, è diventato realtà. Dove si coltiva il caffè in Italia è cosa buona sapere perché, sebbene la quasi totalità […]

A Napoli il caffè non è un semplice consumo, ma una pietra miliare dell’esperienza turistica. Sebbene non esista una stima scientifica ufficiale e standardizzata dedicata esclusivamente ai turisti, i dati incrociati sui flussi turistici e […]

Dietro una tazzina di caffè artigianale tostato a legna si nasconde una vera e propria sfida contro il tempo e la fisica. Un’impresa che la produzione industriale a gas ha ormai standardizzato. Tostare a legna […]

Nel mercato globale, il chicco è una delle merci più scambiate al mondo. I ritmi della grande industria impongono un prezzo altissimo all’ambiente e ai lavoratori. Perché il caffè artigianale fa bene anche al pianeta partendo […]

Il chicco in cucina è un ingrediente straordinario per i piatti salati: la sua acidità e le sue note tostate contrastano divinamente la grassezza del formaggio. La ricetta del risotto al caffè, taleggio e cocciole […]

Dietro ogni caffettuccio si nasconde un codice cromatico che ne determina il sapore, l’aroma e l’anima stessa. Il colore del chicco appena cotto. Come il tipo di tostatura cambia il colore ed il gusto del […]

Produrre caffè a Napoli per quasi cento anni non è solo una tradizione di famiglia, ma un impegno verso la cultura della città. L’esperienza di una torrefazione storica fa la differenza abbiamo titolato perché secondo […]

In un’epoca dominata dall’automazione, la scelta di continuare la tostatura lenta a legna è un atto di coraggio artigianale. Questo metodo ancestrale è l’unico capace di rispettare profondamente la materia prima. I vantaggi della tostatura […]

Imparare a distinguere un prodotto di qualità da uno mediocre è possibile anche solo con la vista. L’analisi sensoriale del caffè inizia prima del sorso. La crema del tuo espresso ti dice che caffè stai […]