La scelta dello zucchero non è solo una questione di calorie, ma di vera e propria chimica aromatica.
Quale tipo di zucchero per espresso o cialde e moka allora diventa una domanda da porsi secondo noi. Alla risposta l’obiettivo di ottenere un caffettuccio sempre più buono.
Ogni metodo di estrazione del caffè ha una sua densità e un suo corpo, che richiedono il giusto partner dolce per non essere snaturati.
L’abbinamento perfetto allora qual è a seconda di quale caffè viene consumato?
Caffè del bar l’Epresso e le Capsule e Cialde
L’espresso del bar e il caffè erogato dalle macchinette a capsule o cialde, condividono una caratteristica fondamentale: l’estrazione ad alta pressione, che crea la tipica crema densa.
Il migliore zucchero da abbinare è quello bianco semolato extra-fine. O in alternativa lo zucchero di canna bianco.
Perché? Perché i cristalli piccoli e leggeri scivolano delicatamente attraverso la crema senza smontarla e si sciolgono all’istante.
Lo zucchero bianco ha un gusto neutro che dolcifica senza alterare il profilo aromatico e i sentori originali della miscela, soprattutto se pregiata o Arabica al 100%.
Il caffè della moka fatta in casa
Il caffè della moka ha un corpo meno denso, non ha crema ed è caratterizzato da un’estrazione più lenta che tende a esaltare le note tostate e amare.
Il migliore zucchero da abbinare è senza dubbio quello di canna grezzo.
Perché? Perché i suoi sentori naturali di caramello e melassa si sposano divinamente con il gusto intenso e leggermente “bruciato” della moka, arrotondando le spigolosità dell’estrazione domestica e donando una nota vellutata.
Tutto questo non vale se invece cerchi la purezza assoluta della miscela. Perché in realtà il caffè andrebbe bevuto amaro!
Speriamo di abbia fatto piacere leggere quest’articolo su Quale tipo di zucchero per espresso o cialde e moka.
Potreste ora leggere anche quest’altro articolo su quanto caffè o acqua mettere nella moka da tre tazzine.
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