Quando le temperature iniziano a scendere e l’aria si fa più umida, la routine del bar cambia.
L‘autunno cambia l’espresso al bar c’è poco da fare. Non si tratta solo di salutare i caffè freddi o le granite per fare spazio alle bevande calde.
Per un barista professionista, l’arrivo del mese di ottobre segna il momento di ritarare gli strumenti per garantire la stessa qualità dell’espresso in tazzina.
L’umidità atmosferica tipica dell’autunno è la prima nemica del caffè in grani.
I chicchi tostati tendono ad assorbire l’acqua presente nell’aria, modificando la propria struttura.
Per questo motivo, con i primi freddi il barista deve regolare il macinadosatore, stringendo leggermente le macine per ottenere una grana più fine.
Una macinatura non corretta in questo periodo rischierebbe di produrre un espresso sottoestratto, troppo leggero e privo di crema.
Un altro fattore critico è la gestione termica. In estate le tazzine posizionate sopra la macchina del caffè mantengono una temperatura elevata senza sforzo.
Con i primi spifferi autunnali, invece, lo shock termico tra la porcellana fredda e l’estrazione a 90∘C rischia di bruciare la crema e rovinare il corpo della bevanda.
Scaldare adeguatamente le tazzine diventa così una priorità assoluta.
L’autunno trasforma il bar in un rifugio accogliente, dove l’espresso torna a essere la coccola calda per eccellenza, frutto di una maestria tecnica invisibile ma fondamentale.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere quest’articolo su L‘autunno cambia l’espresso al bar.
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