Imparare a distinguere un prodotto di qualità da uno mediocre è possibile anche solo con la vista. L’analisi sensoriale del caffè inizia prima del sorso.
La crema del tuo espresso ti dice che caffè stai bevendo e ti parla dalla tua tazzina. In una tazzina di vero artigianale napoletano dobbiamo cercare la crema caffè espresso perfetta.
Questa deve essere spessa almeno 2-3 millimetri, di color nocciola intenso e, soprattutto, elastica. Se muovete la tazzina, la crema deve “seguire” il liquido senza rompersi.
Osservare attentamente serve anche a individuare i difetti del caffè espresso. Se la crema presenta bolle grandi o svanisce rapidamente, siamo quasi certamente davanti a un caffè industriale o vecchio.
Una crema troppo chiara indica un’estrazione insufficiente, mentre una troppo scura con un foro al centro segnala una tostatura bruciata tipica delle produzioni di massa che vogliono nascondere chicchi di scarsa qualità.
Un caffè artigianale ben fatto è pulito e brillante. Al naso, deve sprigionare note dolci e tostate, mai sentori di gomma o cenere.
Guardando la tazzina, si può percepire la densità: il caffè deve apparire sciropposo e invitante. Questa prova visiva è la garanzia che ciò che stiamo per bere è il frutto di una tostatura lenta e di una macinatura corretta.
Diventare consumatori consapevoli parte dagli occhi.
La tazzulella non mente mai sulla reale qualità della torrefazione artigianale che l’ha prodotta.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere quest’articolo su La crema del tuo espresso ti dice che caffè stai bevendo.
Ora potrebbe essere interessante per voi conoscere pregi dei diversi tipi di tostatura del caffè.
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