Il chicco in cucina è un ingrediente straordinario per i piatti salati: la sua acidità e le sue note tostate contrastano divinamente la grassezza del formaggio.
La ricetta del risotto al caffè, taleggio e cocciole tostate potrebbe sembrarvi prettamente invernale, ma credeteci, è una quattro stagioni e di successo in ogni momento. Vi scriviamo tutto di seguito, fate bene attenzione.
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Difficoltà: Facile
Ingredienti (per 2 persone)
- 160g di riso Carnaroli
- 1 tazzina di caffè espresso (meglio se una miscela napoletana intensa, tostata a legna)
- 80g di formaggio taleggio DOP
- nel brodo vegetale leggero (sedano, carota, cipolla)
- una manciata di nocciole tostate tritate
- 1 noce di burro freddo
- polvere di caffè per la decorazione (tipo un cucchiaino)
- sale q.b.
Preparazione
- La tostatura: in una casseruola, tosta il riso a secco (senza grassi) per 2 minuti a fuoco vivo, finché i chicchi non saranno caldi al tatto.
- La cottura: sfuma il riso direttamente con la tazzina di caffè, lasciando evaporare la parte liquida. Prosegui la cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, mescolando di tanto in tanto.
- La mantecatura: a 2 minuti dalla fine della cottura (il riso deve essere al dente), spegni il fuoco. Aggiungi il Taleggio a cubetti e la noce di burro fredda di freezer. Copri con un canovaccio e lascia riposare per un minuto, poi manteca energicamente per creare l’effetto “all’onda”.
- Impiattamento: stendi il riso sul piatto battendo il fondo con il palmo della mano. Decora la superficie con la granella di nocciole tostate e un leggerissimo “pizzico” di polvere di caffè cruda per un profumo irresistibile.
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