Il costo di un caffè tostato a legna in maniera artigianale dovrebbe essere più alto, e non sarebbe è un’arbitrarietà.
Ma riflette l’intera filiera produttiva, che privilegia la qualità e la tradizione sull’efficienza e il volume.
Produrre il caffè in maniera artigianale aumenta il valore del caffè. perchè riflette l’intera filiera produttiva, che privilegia la qualità e la tradizione sull’efficienza e il volume.
Vediamo assieme quali secondo noi sono i fattori che determinano questo.
Il primo fattore è chiaramente il lavoro artigianale. Mentre la tostatura industriale è gestita da macchinari automatici che richiedono una supervisione minima, quella a legna dipende interamente dall’esperienza del mastro torrefattore.
La sua abilità nel controllare il fuoco e il tempo di tostatura, “leggendo” e “ascoltando” i chicchi, è insostituibile. Questa manodopera qualificata e manuale ha un costo maggiore rispetto a un processo automatizzato.
Un altro aspetto cruciale è la materia prima. Gli artigiani del chicco come noi di Italmoka, spesso selezionano solo baccelli di alta qualità, provenienti da specifiche piantagioni e colture speciali (non intesive), il cui costo è intrinsecamente superiore rispetto alle grandi partite di caffè acquistate a livello industriale.
Infine, la scala di produzione incide notevolmente. Un torrefattore artigianale produce piccole quantità di caffè alla volta, un processo lento e meno efficiente in termini di reddito aziendale. Non beneficia delle economie di scala che permettono alle grandi industrie di abbattere i costi di gestione, acquisto e distribuzione.
In sintesi, un caffè tostato a legna dovrebbe avere un prezzo più alto rispetto a quello di produzione industriale, e questa differenza gli darebbe il giusto valore e riconoscimento.
Un simbolo reale che non riguarderebbe solo il prodotto finale, ma l’abilità umana, la passione, la qualità delle materie prime e la volontà di preservare un metodo che regala un’esperienza di gusto superiore e irripetibile.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere quest’articolo su Produrre il caffè in maniera artigianale aumenta il valore del caffè.
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